Χρόνια πολλά, οι νέες ρίζες μου! Γιορτάζουμε 15 χρόνια δυνατά με ένα δανικό Dreamcake, και είμαι τόσο ευγνώμων σε σας, αγαπητέ αναγνώστη, για να ακολουθήσετε. Είτε είστε εδώ από την αρχή, είτε αυτή είναι η πρώτη σας ανάρτηση, σας ευχαριστώ που είστε εδώ και υποστηρίζετε το όραμά μου για έναν πιο υγιεινό, πιο ευτυχισμένο κόσμο.
Θα μπορούσα να πω κάτι κλισέ, όπως “Δεν μπορώ να πιστέψω ότι έχουν ήδη περάσει 15 χρόνια”, αλλά μπορώ! Haha, έχω συσκευάσει τόσο πολύ σε αυτή την τελευταία δεκαετία και μισό, ότι είμαι πραγματικά συγκλονισμένος που δεν έχει περάσει 30 χρόνια! Δυο βιβλία μαγειρικήςαμέτρητα διεθνή μαθήματα μαγειρικής και εργαστήρια, σε απευθείας σύνδεση πλατφόρμα μέλουςα Τηλεοπτική εκπομπήα Ted talkα επιχείρηση υποχώρησης ευεξίαςκαι α παγκόσμια κοινότητα των εκατοντάδων χιλιάδων λεπτών λαών όπως και εσείς. ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.
Αυτός ο χώρος με έχει δει μέσα από δύο κινήσεις στο εξωτερικό, τέσσερις θέσεις εργασίας εστιατορίων, ένα γάμο, ένα μωρό, ένα σπίτι ανακαινίσεις, σημαντικές προκλήσεις υγείας και θρίαμβους και την προσωπική εξέλιξη που έρχεται μαζί με όλα αυτά! Ήξερα ότι έπρεπε να δημιουργήσω μια συνταγή που γιόρτασε όλα αυτά και είμαι τόσο ενθουσιασμένος που μοιράζομαι αυτό το Dreamcake Coconut μαζί σας.
Τιμώντας ένα κλασικό
Ήταν αρκετά διασκεδαστικό να αποφασίζω τι θα έβγαζα για αυτή την επέτειο και πώς θα το φωτογραφίσω. Εκείνοι over-the-top στρώμα κέικ Έκανα για προηγούμενα γενέθλια αισθάνθηκε διασκεδαστικό και εορταστικό, αλλά ήθελα επίσης κάτι νοσταλγικό και ευλαβικό για αυτό.
Ήθελα να προσπαθήσω να φτιάξω μια Sarah B-Version του κλασικού επιδόρπιο της Δανίας, Drømmekage (μετάφραση: “Dreamcake”) για πολύ καιρό. Όταν έζησα στην Κοπεγχάγη, αυτή ήταν μια από τις αγαπημένες μου απολαύσεις, επειδή είναι απλά τόσο νόστιμο και ικανοποιητικό. Το σφουγγάρι είναι ένα υγρό και τρυφερό κέικ βανίλιας, με μια κάλυψη καραμέλας καρύδας. Τυπικά ψημένο στυλ πλάκας, και σερβίρεται σε τετράγωνα σε αρτοποιεία σε όλη τη χώρα, το Dreamcake είναι ένα από τα πιο πανταχού παρόντα και αγαπημένα επιδόρπια για έναν καλό λόγο-πραγματικά πραγματικά είναι Ένα όνειρο!
Το να παίζεις με μια συνταγή που αναφέρεται σε χρόνο είναι προκλητική, γιατί γιατί χάσεις με ένα καλό πράγμα;! Αλλά έχω χτίσει μια καριέρα για να φτιάξω υγιεινά, πιο θρεπτικές ανταλλαγές σε παραδοσιακά πιάτα, οπότε γιατί να μην επιχειρήσετε το δικό μου drømmekage;
Χαρούμενη κάνναβη
Εάν έχετε πάει εδώ λίγο, γνωρίζετε ότι ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά για να δουλέψω είναι η κάνναβη! Αυτοί οι γευστικοί και κρεμώδεις σπόροι είναι η τέλεια προσθήκη σε τόσα πολλά γεύματα, ενισχύοντας την περιεκτικότητα σε λίπη και πρωτεΐνες ωμέγα-3. Περιέχουν επίσης καλές ποσότητες μαγνησίου, σιδήρου και ψευδαργύρου και όλοι θα μπορούσαμε όλοι να χρησιμοποιήσουμε περισσότερα ορυκτά! Το καλύτερο από όλα; Έχουν καλλιεργηθεί τοπικά εδώ στον Καναδά!
Αγαπώ τους σπόρους κάνναβης που πασπαλίζονται στις επαναστατικές μου τηγανίτες και τη granola, αναμειγνύονται σε ένα πλούσιο και νόστιμο γάλα, φτιαγμένο σε ένα ψεύτικο τυρί-πανιρολογικό τυρί και φυσικά αναμειγνύονται σε βούτυρο κάνναβης. Ήξερα ότι έπρεπε να συμπεριλάβω σπόρους κάνναβης σε αυτό το εορταστικό επιδόρπιο, αφού αισθάνομαι ότι είναι η κίνηση μου *. Έτσι τα ενσωμάτωσα με δύο τρόπους: πρώτα ως μέρος του μείγματος αλεύρων για το σφουγγάρι βανίλιας. Αυτό προσθέτει ένα όμορφο δόντι και υγρασία στο κέικ, διατηρώντας το φρέσκο για μέρες! Και έκανα μια κρέμα κάνναβης για να αντικαταστήσω την κρέμα γαλακτοκομικών προϊόντων τόσο στο κέικ όσο και στην επικάλυψη (μόνο για διασκέδαση – τίποτα ενάντια στην κρέμα γαλακτοκομικών προϊόντων!).
Γιορτάζοντας καρύδα
Άλλες αξιοσημείωτες παραλλαγές περιλαμβάνουν το φρυγανίσμα της καρύδας για την επικάλυψη, πράγμα που φέρνει πραγματικά τη γεύση καρύδας στο μέγιστο! Χρησιμοποίησα δύο είδη καρύδας, αφού μου αρέσει να έχω μόνο μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για μια αλλαγή υφής, αλλά αν έχετε μόνο λεπτώς αποξηραμένη καρύδα, αυτό είναι * λεπτό * πάρα πολύ 🙂 χρησιμοποιώντας ζάχαρη καρύδας στην επικάλυψη προσθέτει ένα απίστευτο βάθος γεύσης και πολυπλοκότητας που προτείνω να μην χάσετε-φέρνει τόσο πολύ περισσότερο από την παλιά καφέ ζάχαρη.
Χρήσιμες σημειώσεις
Χρησιμοποίησα αχαλίνωτη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αντί για ζάχαρη καρύδας στο Dreamcake επειδή ήθελα να διατηρήσω το ελαφρύ χρώμα του κέικ. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο κοκκοποιημένο γλυκαντικό, πηγαίνετε για αυτό! Η αντικατάσταση με ένα πλήρες υγρό γλυκαντικό τροφίμων είναι ένα διαφορετικό παιχνίδι με μπάλα και δεν έχω πειραματιστεί ακόμα με αυτό. Εάν το κάνετε, φροντίστε να μοιραστείτε τα σχόλια και να μας ενημερώσετε πώς πηγαίνει!
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο ή ελαφρύ, ή ένα συνδυασμό αυτών των αλεύρων για το σφουγγάρι – το combo ήταν το αγαπημένο μου, ένα μείγμα μισού και μισού. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο αλεύρι που περιέχουν γλουτένη ή με ένα μίγμα χωρίς γλουτένη που μιμείται το αλεύρι όλων των χρήσεων για το ψήσιμο (ή να φτιάξετε το δικό σας!).
Τώρα πρέπει να σας πω για την επικάλυψη, γιατί υπάρχει μια στιγμή που φτιάχνετε αυτή την καραμέλα που εγώ ξέρω Θα σας κάνει να νομίζετε ότι έχετε αποτύχει και δεν έχετε! Το βούτυρο και η ζάχαρη καρύδας είναι πεισματάρης για να συνδυαστούν. Το όλο θέμα θα χωρίσει και θα φανεί χοντροκομμένο και περίεργο, και το υπερβολικό βούτυρο θα ξεφύγει, δεν θέλει να παίξει με κανέναν. ΤΟΤΕ! Θα συναντηθεί μαγικά αν συνεχίσετε να ανακατεύετε. Βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα είναι πολύ χαμηλή και κολλήστε με αυτό. Εάν πηγαίνετε 8 με 10 λεπτά ακόμη και … απλά συνεχίστε να ανακατεύετε – το πήρατε αυτό (και αξίζει τον κόπο)!
Coconut Dreamcake
Σφουγγάρι:
- ⅓ φλιτζάνι / 50g σπόρους κάνναβης
- 1 φλιτζάνι / 150g ολικής αλεύρι ή ελαφρύ αλεύρι
- 2 TSP. σκόνη ψησίματος
- ¼ TSP. λεπτό θαλασσινό αλάτι
- 50 σολ αλατισμένο βούτυρο κατά προτίμηση οργανικό
- 4 αυγά κατά προτίμηση οργανικό
- 1 φλιτζάνι / 250g αλεύκαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- ⅓ φλιτζάνι / 80ml κρέμα κάνναβης Δείτε τη συνταγή παρακάτω
- 2 TSP. εκχύλισμα βανίλιας
Επικάλυψη:
- 100 σολ αλατισμένο βούτυρο κατά προτίμηση οργανικό
- 1 ⅓ φλιτζάνι / 200g ζάχαρη καρύδας
- 3 Tbsp. κρέμα κάνναβης Δείτε τη συνταγή παρακάτω
- ½ TSP. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 TSP. νιφώδες αλάτι όπως ο Maldon
- 1 ½ φλιτζάνια / 150g μη ζαχαρούχα αποξηραμένη καρύδα
- ½ φλιτζάνι /25g unsweetened Μεγάλη καρύδα
Κρέμα κάνναβης:
- 1 φλιτζάνι / 250ml νερό
- ⅓ φλιτζάνι / 50g σπόρους κάνναβης
-
Ξεκινήστε με την προθέρμανση του φούρνου στους 400 ° F / 200 ° C. Προετοιμάστε ένα 7 ” / 18cm στρογγυλό στρογγυλό κέικ Springform με λίπανση του εσωτερικού με λίγο βούτυρο και τοποθετώντας έναν κύκλο χαρτιού περγαμηνής στο κάτω μέρος (θεωρώ ευκολότερο να εντοπίσετε το κάτω μέρος της μορφής κέικ, στη συνέχεια να το κόψετε για να ταιριάζει τέλεια).
-
Κάντε την κρέμα κάνναβης τοποθετώντας τους σπόρους κάνναβης και το νερό σε ένα μπλέντερ και αναμειγνύετε ψηλά για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να είναι ομαλή η κρέμα. Παραμερίζω.
-
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τους σπόρους κάνναβης μέχρι να είναι η υφή της άμμου (αλλά μην αναμειγνύετε πάρα πολύ ή θα καταλήξετε με βούτυρο κάνναβης!). Προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Παλμός για να συνδυάσετε και να αφήσετε στην άκρη.
-
Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί μέχρι το φως και το χνουδωτό (είτε με ηλεκτρικό μίξερ είτε με τους μύες του βραχίονα σας!). Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού, στη συνέχεια διπλώστε στο βούτυρο, την κρέμα κάνναβης και τη βανίλια. Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο για να ψήνετε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 350 και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
-
Ενώ το σφουγγάρι ψήνει, κάντε την επικάλυψη με το φρυγανίζοντας την καρύδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (εργάζεστε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο και φρυγανίστε τους δύο τύπους καρύδας ξεχωριστά). Μόλις χρυσή και αρωματική, αφήστε το στην άκρη. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζάχαρη καρύδας. Ανακατέψτε συχνά μέχρι να συνδυαστούν σε μια παχιά καραμέλα (αυτό κάνει να πάρει λίγα λεπτά, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε!). Προσθέστε την κρέμα κάνναβης και τη βανίλια, ανακατέψτε για να ενσωματωθείτε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το νιφτό άλας, φρυγανισμένο καρύδα και διπλώστε για να συνδυάσετε διεξοδικά.
-
Μόλις ψηθεί το σφουγγάρι, αφαιρέστε από το φούρνο και απλώστε την επικάλυψη όσο το δυνατόν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε πίσω το φούρνο για άλλα 5 λεπτά, μόνο μέχρι να φουσκώσει η επικάλυψη. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για να σταθεροποιήσετε, τουλάχιστον 2 ώρες. Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο, στη συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε γύρω από την άκρη για να απελευθερώσετε καραμέλα που είναι κολλημένη στα πλάγια. Ξεκλειδώστε το Springform για να αποκαλύψετε! Φέτα, πείτε σας ευχαριστώ και απολαύστε. Τα απομεινάρια μπορούν να αποθηκευτούν καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια εβδομάδα.
Κάντε κλικ εδώ για να εκτυπώσετε αυτήν τη συνταγή
Η φωτογράφηση αυτού του dreamcake ήταν εξίσου διασκεδαστική με την κατανάλωσή του. Δεδομένου ότι εκ νέου δημιουργούσα μια συνταγή της Δανίας και αυτές οι γεύσεις με έκαναν όλα νοσταλγικά για το σπίτι μου στην Κοπεγχάγη, αποφάσισα να προσπαθήσω να εξομοιώσω αυτό το πολύ ιδιαίτερο σκανδιναβικό φως που μου λείπει πραγματικά. Νιώθω σαν να κατάφερα! Αυτό δεν ήταν ένα εύκολο κατόρθωμα, αλλά μετά από 15 χρόνια διδασκαλίας πώς να τραβήξω φωτογραφίες από φαγητό, νομίζω ότι το κατάλαβα. Αυτό είναι το μόνο που λέω, ότι εξακολουθώ να αμφισβητείται από αυτό το συνεχιζόμενο έργο και ερωτευμένος με όλα όσα έχω μάθει στην πορεία. Τι ταξίδι!
Και ένα τελικό χάρη στο εσείςγιατί είναι εδώ, για το χρόνο και την ενέργεια που έχετε περάσει εδώ στο blog, συμμετέχοντας σε κοινωνική, για να μεγαλώσετε, στα μαθήματα μαγειρικής και τις υποχωρήσεις μου, το ζουμ κρέμονται ή ακόμα και εκείνες που περνούν στιγμές στο δρόμο όταν έρχεστε και πείτε γεια (μην το κάνετε ποτέ παρεμπιπτόντως. αγάπη σε συνάντηση!). Το πράγμα που εκτιμώ περισσότερο από τα τελευταία 15 χρόνια δημιουργίας αυτού του χώρου, είναι οι άνθρωποι που είχα το προνόμιο να συνδεθώ με το εσωτερικό του. Τα λόγια δεν μπορούσαν να περιγράψουν πόσο μεγάλη και γεμάτη η καρδιά μου αισθάνεται όταν θυμάμαι τις σημαντικές συνομιλίες, τις αγκαλιές, τις ψηλές πεντάδες, τα δάκρυα και τα χαμόγελα που μοιραστήκαμε, ενώ παράλληλα πλοηγούμε σε αυτή την άγρια βόλτα της ζωής και προσπαθώντας το καλύτερο για να φροντίσουμε τα θαυματουργικά, μεμονωμένα σώματα μας, μαζί.
Τεράστια ευγνωμοσύνη και αγάπη. Ο φίλος σου πάντα,
Σάρα Β
