Γιατί πρέπει να ψήνετε ένα κοτόπουλο κάθε εβδομάδα

Η πτώση ήταν πάντα η αγαπημένη μου σεζόν. Αγαπώ τις τυπικά όχι πολύ καυτό, όχι πολύ-ψυχρές μέρες και χαμηλότερη υγρασία εδώ στη Νέα Αγγλία. Μου αρέσει να βλέπω τα φύλλα να αλλάζουν χρώματα. Και μου αρέσουν όλες οι γεύσεις και οι μυρωδιές που έρχονται με πτώση. Είναι μια εποχή που με εμπνέει να περάσω περισσότερο χρόνο στην κουζίνα, ψήνοντας ψωμιά και σιγοβράζοντας σούπες τα σαββατοκύριακα. Γίνω πιο προσεκτικός για τα γεύματα που μπορώ να φτιάξω και να τεντώσω όλη την εβδομάδα, καθώς είμαστε λιγότερο πιθανό να ψήνουμε γρήγορα κάτι κάθε βράδυ και να προσθέτουμε μια σαλάτα ή μερικά καλοκαιρινά λαχανικά στο πλάι. Έτσι, σκεφτόμαστε πώς να μετατρέψω ένα γεύμα σε πολλούς, άρχισα να σκέφτομαι όλα τα γεύματα που θα μπορούσα να πάρω από το ψήσιμο ενός κοτόπουλου.

Με το καλοκαίρι να ξεθωριάζει, δεν με πειράζει να έχω το φούρνο μου για μεγάλο χρονικό διάστημα και ένα κοτόπουλο είναι ένα από αυτά τα πράγματα που μπορείτε απλά να βάλετε στο φούρνο για να ψήνετε ενώ εστιάζετε σε άλλα συστατικά του γεύματος ή ακόμα και να καθίσετε έξω με ένα βιβλίο για λίγο.

Επιλέξτε έναν αγαπημένο τρόπο για ψήσιμο

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ψήνετε ένα κοτόπουλο και όλοι που ζητάτε πιθανώς έχουν μια διαφορετική αγαπημένη μέθοδο. Έχω ακολουθήσει συνταγές όπου αλάτι το κοτόπουλο λίγες μέρες νωρίτερα και άλλα, όπου το αλάτι μόλις μια ώρα περίπου πριν το μαγείρεμα. Έχω δοκιμάσει μεθόδους και μεθόδους υψηλής θερμοκρασίας όπου ξεκινάτε το κοτόπουλο ανάποδα και στη συνέχεια το γυρίστε αργότερα για να κρατήσετε το κρέας του μαστού. Έχω δει βήματα που να απαιτούν για να δρομολογούν (ή να δεσμεύσουν μαζί) τα πόδια κοτόπουλου, και άλλα που απαιτούν την εκτόξευση τους (κόβοντας το δέρμα ανάμεσα στο πόδι και το μηρό και στη συνέχεια να ισοπεδώσει τα πόδια). Και ακόμη και άλλοι που ζητούν το spatchcocking το κοτόπουλο – αυτό είναι όταν αφαιρείτε τη σπονδυλική στήλη και πατήστε το κοτόπουλο επίπεδη για να το βοηθήσετε να μαγειρέψει γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν απλά καρυκεύματα το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι, ενώ άλλες απαιτούν μπαχαρικά που κυμαίνονται από σκόνη τσίλι έως za’atar. Όλοι δουλεύουν. Είναι πραγματικά δύσκολο να πάει στραβά όταν πρόκειται για ψήσιμο κοτόπουλου – όσο δεν το υπερβείτε (εκεί όπου ένα θερμόμετρο κρέατος μπορεί να έρθει χρήσιμο!).

Δοκιμάστε μια βασική συνταγή ή θρησκευτική συνταγή

Για το εβδομαδιαίο κοτόπουλο μου, τείνω να φτιάξω ένα που είναι καρυκευμένο μόνο με τα βασικά στοιχεία, οπότε δεν έχει ένα προφίλ γεύσης που πρέπει να ανησυχώ όταν συνεχίζω να χρησιμοποιώ τα υπολείμματα ή να μετατρέψω το σφάγιο σε απόθεμα. (Αν και κάθε μέρα θα μπορούσα να φτιάξω μια καρυκευμένη έκδοση για μια μικρή ποικιλία και να παραιτηθώ από το απόθεμα.) Αν είστε νέοι στο ψήσιμο κοτόπουλου, μια καλή συνταγή για να ξεκινήσετε είναι το βασικό μας ψητό κοτόπουλο.

Για αυτή τη συνταγή, θα συνδυάσετε μαλακό βούτυρο, φρέσκα βότανα, αλάτι και πιπέρι και θα απλώσετε το μείγμα κάτω από το δέρμα κοτόπουλου. Στη συνέχεια, θα τοποθετήσετε ένα μισό λεμόνι και ένα μισό κεφάλι σκόρδου στην κοιλότητα του κοτόπουλου και συνδέστε τα πόδια μαζί. Στη συνέχεια, θα μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα δοχείο ασφαλείας με φούρνο με μερικά ψιλοκομμένα καρότα και σέλινο και κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και στη συνέχεια ψήνετε το κάλυπτό του για μια ώρα. Το ψήσιμο του κοτόπουλου σε ένα καλυμμένο δοχείο βοηθά να κρατήσει το κρέας υγρό. Μόλις τελειώσει, θα το αποκαλύψετε και θα το ανοίξετε κάτω από το κοτόπουλο για να τραγουδήσετε το δέρμα και να τελειώσετε το μαγείρεμα. Το μπόνους σε αυτή τη συνταγή είναι ότι μπορείτε να φάτε τα λαχανικά που ψήνετε με το κοτόπουλο.

Όταν είστε έτοιμοι να πάρετε το παιχνίδι κοτόπουλου σας στο επόμενο επίπεδο, μπορείτε να δοκιμάσετε το φούρνο μας με φούρνο ολόκληρο το κοτόπουλο, το οποίο είναι γεμάτο όλη τη νύχτα πριν από το ψήσιμο. Δοκιμάστε το τραγανό ψητό κοτόπουλο και τις απλές συνταγές κοτόπουλου ψητό, οι οποίες παίρνουν σχόλια. Εναλλακτικά, το ψητό κοτόπουλο με σάλτσα μηλίτη και ψητό κοτόπουλο με γυαλί ροδιού είναι ωραίες επιλογές, ειδικά κατά τους μήνες πτώσης και χειμερινών μηνών.

Στρίψτε τα υπόλοιπα σε πολλά γεύματα

Δεδομένου ότι το κοτόπουλο είναι λίγο κενό καμβά, μόλις το ψήνετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με οποιονδήποτε τρόπο. Ο σύζυγός μου προτιμά το λευκό κρέας και προτιμώ το σκοτεινό κρέας, έτσι το βράδυ, συνήθως τρώει στήθος κοτόπουλου και τρώω ένα μηρό, μαζί με τα λαχανικά που αποφάσισα να μαγειρέψω και λίγο ρύζι, δημητριακά ή πατάτες. Μετά το δείπνο, θα αφαιρέσω το υπόλοιπο κρέας κοτόπουλου από τα οστά, θα το καταστρέψω και θα το συσκευάσω σε ένα δοχείο αποθήκευσης για την επόμενη μέρα.

Ο αγαπημένος μου τρόπος για να χρησιμοποιήσω τα υπολείμματα είναι όταν έχω φτιάξει ένα πύργο σιτηρών και ψημένα λαχανάκια Βρυξελλών για δείπνο και έχω υπολείμματα όλων. Θα τα ρίξω όλα σε μια κατσαρόλα την επόμενη μέρα με μερικά από τα απομεινάρια κοτόπουλου και θα φτιάξω ένα γρήγορο γεύμα. Εάν δεν έχω αυτόν τον συνδυασμό υπολειμμάτων, μερικά άλλα πράγματα που θα κάνω με το κοτόπουλο που απομένει είναι να φτιάξω σάντουιτς ή περιτυλίγματα, να τα προσθέσω σε μια σαλάτα, να το βάλω σε tacos ή να κομμάτι μαζί κάποιο είδος μπολ με οποιεσδήποτε άλλες αποδόσεις και τελειώνει στο ψυγείο. Αυτό μπορεί να λειτουργήσει για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ανάλογα με το πότε χρειάζομαι ένα γρήγορο γεύμα εκείνη την εβδομάδα.

Αποθηκεύστε το σφάγιο για αποθέματα

Όσο για το σφάγιο κοτόπουλου, ανάλογα με το χρονοδιάγραμμα και τα σχέδια της επόμενης ημέρας, θα το βάλω είτε στην αργή κουζίνα με μερικά καρότα, κρεμμύδια, σέλινο και θυμάρι. προσθέστε νερό? Και αργή-μαγειρέψτε το για να ξυπνήσετε σε όλο το σπίτι που μυρίζει σαν σούπα κοτόπουλου, ή θα ψύξω το σφάγιο όλη τη νύχτα και θα φτιάξω το απόθεμα στη σόμπα την επόμενη μέρα. Μόλις το απόθεμα κρυώσει ελαφρώς, το χωρίζω σε δοχεία pint ή quart και τα ψύξτε μέχρι το κρύο. Σε αυτό το σημείο, μπορώ να σώσω το απόθεμα που θα χρησιμοποιήσω σε άλλα πιάτα καθ ‘όλη τη διάρκεια της εβδομάδας, ή μπορώ να παγώσω τα δοχεία μέχρι να τα χρειαστώ.

Συνήθως θα σχεδιάσω να χρησιμοποιήσω μερικές από τις πρώτες μου παρτίδες αποθέματος για να φτιάξω σούπα. Αυτό μας δίνει σούπα για φαγητό αργότερα την εβδομάδα και αρκετά συχνά για να παγώσουμε για μελλοντικά γεύματα. (Έχω την τάση να παγώνω σούπα σε δοχεία pint, οπότε έχω ενιαίες μερίδες έτοιμα καθ ‘όλη τη διάρκεια του φθινοπώρου και των χειμερινών μηνών.)

Ο ειδικός μας παίρνει

Τα οφέλη από το ψήσιμο ενός κοτόπουλου κάθε εβδομάδα πωλούν οι ίδιοι. Παίρνετε περισσότερα από ένα γεύμα υψηλής πρωτεΐνης από το πουλί (εκτός αν τροφοδοτείτε ένα πλήθος, αλλά σε αυτή την περίπτωση ψητά δύο κοτόπουλα!), Και μπορείτε να κάνετε ένα γευστικό απόθεμα για χρήση σε άλλα γεύματα κάτω από το δρόμο. Επιπλέον, ο τρόπος με τον οποίο μυρίζει το σπίτι σας όταν ψήνετε ένα κοτόπουλο είναι τόσο ζεστό και παρήγορο.