Εξετάστε το Gribiche ως γαλλικό ξάδερφο της σάλτσας της Ταρτάρ και, όπως και τα περισσότερα πράγματα γαλλικά, φτάνει στο κόμμα που φουσκώνει αυτό το πλούσιο “, Je ne Sais Quoi” ποιότητα που όλοι βρίσκουν γοητευτικό. Το Gribiche είναι μια σάλτσα με βάση το πικάντικο, briny και φωτεινή μαγιονέζα που γίνεται με τη χρήση βρασμένων κρόκων αυγών ως βάση. Αυτό δημιουργεί σάλτσα με βάθος γεύσης που είναι ισχυρή, αλλά όχι υπερβολικά υπερβολική, ως μείγμα άλλων σημειώσεων από βότανα, κάπαρη, γκολκ, μουστάρδα και ξύδι αντιστάθμισης της γεύσης τέλεια.
Αν και τεχνικά το Gribiche δεν είναι μία από τις πέντε γαλλικές σάλτσες μητέρας, εξακολουθεί να είναι μια κλασική συνταγή που χρονολογείται από τουλάχιστον πριν από έναν αιώνα. Παραδοσιακά σερβίρεται με βραστά κρέατα όπως το κοτόπουλο και το tête de Veau (κεφάλι του μοσχαριού). Ωστόσο, η χρήση της σάλτσας Gribiche είναι μία από αυτές τις συμβουλές μαγειρικής που μπορούν να πάρουν διάφορα τρόφιμα στο επόμενο επίπεδο, συμπεριλαμβανομένου κάθε είδους ψητό κρέας, τραγανό εστιατόριο ποιότητας ψητό πατάτες, ψάρια ή σπαράγγια. Το γεγονός ότι ο Gribiche χρησιμοποιεί αυγά σκληρά βρασμένα αντί για ωμά κάνουν μια πιο κρεμώδη βάση μαγιονέζα με μια τέλεια λεπτή θειώδη γεύση που πηγαίνει πολύ καλά με όλα τόσα πολλά πιάτα.
Πώς να προετοιμάσετε το gribiche
Το κύριο συστατικό που κάνει αυτή τη σάλτσα μοναδική είναι το σκληρό βρασμένο αυγό, και το κλειδί για ένα μεγάλο gribiche είναι να μαστίζει τον κρόκο μέχρι να είναι ωραίο και κρεμώδες. Μόλις ποντάρετε τους σκληρούς βρασμένους κρόκους ως βάση σας, ήρθε η ώρα να προσθέσετε μουστάρδα Dijon και ξίδι πριν προσθέσετε αργά το λάδι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό. Τα ψιλοκομμένα gherkins ή cornichons είναι ένα μη διαπραγματεύσιμο συστατικό σε αυτή τη συνταγή για να πάρει αυτό το λάκτισμα από την άλμη. Πρόσθετα συστατικά για να δώσετε στο gribiche σας περισσότερη πολυπλοκότητα μπορεί να περιλαμβάνει αντσούγιες, κόκκινα κρεμμύδια, κάπαρη και ψιλοκομμένα βότανα, όπως εστραγκόν και μαϊντανό. Η τελική πινελιά για να κάνει το Gribiche ολοκληρωμένο είναι να αναμειγνύεται στο ψιλοκομμένο λευκό αυγό από το σκληρό βρασμένο αυγό.
Το κλειδί για τη διατήρηση αυτής της σάλτσας γαλακτωματοποιημένου και όχι σπασμένου ψέματα για να πάρει τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα και το ξύδι βάσης κρεμώδη, ομαλή και χωρίς κομμάτια. Αυτό μπορεί να γίνει με τη διέλευση του κρόκου αυγού μέσα από ένα κόσκινο όταν το μαστίζει στο πρώτο βήμα ή χρησιμοποιώντας ένα μικρό τέχνασμα και προσθέτοντας έναν ωμό κρόκο εκτός από το μαγειρεμένο. Ο επιπλέον ακατέργαστος κρόκος δεν θα επηρεάσει πολύ αισθητά τη γεύση της σάλτσας και θα διευκολύνει την επίτευξη ενός πιο κρεμώδους gribiche που είναι έτοιμο να κουμπωθεί πάνω από όλα τα πιάτα σας.
