Είχαμε μια άλλη χιονοθύελλα χθες το βράδυ. Ξύπνησα σε έναν μπερδεμένο κόσμο κάτω από ένα φρέσκο λευκό πάπλωμα. Αυτός ο χειμώνας ήταν τόσο γενναιόδωρος με το χιόνι και τον πάγο, οπότε έχω κάνει αυτό το άνετο πιάτο σε επανάληψη. Το να μπαίνει σε αυτό με την οικογένειά μου σε μια σκοτεινή νύχτα, ενώ ο άνεμος σφυρίζει έξω, το τζάκι Aglow, είναι σίγουρα κάτι από μια ζωγραφική Norman Rockwell.
Έχετε ακούσει πολύ Παντρευτείτε με κοτόπουλο, Το πιάτο εμπνευσμένο από την Τοσκάν, με αποξηραμένες ντομάτες, παρμεζάνα, ιταλικά βότανα και κρέμα. Η συνταγή αναπτύχθηκε το 2016 από έναν παλιό φίλο που γνώρισα στον κόσμο των τροφίμων, Lindsay Funston (Hi Lindsay!) Ποιος έχει κάνει μερικές από τις πιο ιογενείς συνταγές στο Διαδίκτυο. Σοβαρά, είναι μια μεγαλοφυία.
Οι χορτοφαγικές εκδόσεις αυτού του πιάτου έχουν επίσης περάσει για λίγο, αλλά δεν το έχω δει με τα αγαπημένα μου όσπρια, το φασόλι βουτύρου. Ήξερα ότι θα ήταν τέλειοι εδώ λόγω της χυμώδους, κρεμώδους υφής τους και του ευρέος επίπεδου σχήματος, το οποίο είναι ιδανικό για να ενοχλεί σε αλμυρές σάλτσες. Όχι ακριβώς όπως ένα τσίμπημα κοτόπουλου, αλλά όσο πιο κοντά θα μπορούσε να πάρει ένα φασόλι, να σας πω!
Αποφάσισα να ανεβάσω το ante με την παράδοσή μου και να συμπεριλάβω περισσότερα λαχανικά από ό, τι συνήθως ζητούνται. Θεωρώ ότι προσθέτουν υφή, χρώμα και επιπλέον γεύση σε ένα ήδη νόστιμο πιάτο. Τα πράσα ουσιαστικά λιώνουν και γίνονται τόσο κρεμώδη, ενώ το καλαμπόκι και το σπανάκι μπαίνουν σχεδόν σε τίποτα, αφήνοντας τις ίνες, το σίδερο και το ασβέστιο στη σάλτσα.
Τα φασόλια βουτύρου, επίσης γνωστά ως φασόλια Λίμα, αποτελούν μέρος της οικογένειας των οσπρίων, η οποία περιλαμβάνει επίσης ρεβίθια, φακές, μπιζέλια, φιστίκια και όλα τα άλλα φασόλια. Ονομάζονται φασόλια βουτύρου, ειδικά στις νότιες ΗΠΑ, λόγω της υφής τους – εννοώ, το όνομα μου πουλούσε πάνω τους για suuuure. Είναι θρεπτικά και ευπροσάρμοστα, κατάλληλα για σούπες, στιφάδο και σαλάτες. Αν δεν τους απολαμβάνω καυτά το χειμώνα, τότε μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι απολαμβάνουν το ντύσιμο ανάμεσα σε ένα κρεβάτι από τραγανή φύλλα και ωμά λαχανικό το καλοκαίρι.
Τα φασόλια βουτύρου είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ίνες και βασικές βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου, του μαγνησίου και του καλίου. Μια μερίδα μισής φλιτζάνι παρέχει 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, απαραίτητη για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Παρέχουν επίσης σχεδόν το ήμισυ της καθημερινής απαίτησης μαγγανίου, μαζί με τον ψευδάργυρο, τον φωσφόρο και τα αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, τα φασόλια βουτύρου περιέχουν Β βιταμίνες όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και το φολικό οξύ, που βοηθούν στη μετατροπή των υδατανθράκων σε ενέργεια.
Από την άποψη των ινών, τα φασόλια βουτύρου περιέχουν τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες ίνες, σε σχεδόν ίσες ποσότητες. Οι διαλυτές ίνες σε φασόλια βουτύρου μπορούν να βοηθήσουν στην πεπτική υγεία, στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και στη διαχείριση της χοληστερόλης. Τα αδιάλυτα βοηθήματα ινών στην προώθηση των κανονικών κινήσεων του εντέρου και της συνολικής υγείας του εντέρου. Σε γενικές γραμμές, η πέψη των ινών, προστατεύει το κόλον, μειώνει τη χοληστερόλη του αίματος και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και ορισμένων καρκίνων.
Μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα φασόλια βούτυρο στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων. Ψάξτε για μεγάλα, επίπεδα, λευκά φασόλια που μπορούν επίσης να πωληθούν ως φασόλια lima. Εάν τα κονσερβοποιημένα είναι τα μόνα διαθέσιμα αυτά είναι καλά για χρήση, απλά ξέρετε ότι θα είναι ελαφρώς πιο ασταθές από το πώς θα ήθελα να τους μαγειρέψετε από το μηδέν. Εάν πηγαίνετε με κονσερβοποιημένα, πιθανότατα θα χρειαστείτε περίπου τρεις από αυτές για αυτή τη συνταγή.
Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να γίνει vegan εάν αντικαταστήσετε το ghee με λάδι καρύδας και χρησιμοποιήστε φυτικά κρέμα και parm. Εάν πηγαίνετε στη διαδρομή γαλακτοκομικών προϊόντων, επιλέξτε βιολογικά, χορτάρια και καλλιεργημένα προϊόντα όποτε είναι δυνατόν.
Παντρεμένος με βουτύρου
- 1 ½ φλιτζάνια / 265g αποξηραμένα φασόλια βουτύρου
- 1 φύλλο δάφνης
- 14 όζ / 400g κίτρινα κρεμμύδια, διχασμένος
- 2 Tbsp. εδάφιο
- 2 TSP. λεπτό θαλασσινό αλάτι, χωρισμένο
- 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένα, λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη μόνο
- 5 γαρίφαλο σκόρδο
- 2 TSP. αποξηραμένη ρίγανη
- ¼ TSP. νιφάδες τσίλι
- 2 Tbsp. Πάστα ντομάτας
- 3.5 oz. / 100g αποξηραμένες ντομάτες
- Μερικά αλέγματα φρέσκο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι / 50ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου Περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες
- 1 φλιτζάνι / 250ml Πίνακας Κρέμα (18%) ή μισό και μισό (10%)
- ½ φλιτζάνι / 30g παρμεζάνα
- μια μεγάλη χούφτα φύλλα dino kale
- 2 φλιτζάνια Συσκευασμένο / 75g σπανάκι μωρού
- 1-2 Tbsp. φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού to taste
- Σερβίρετε με τοστ με βουτυρό Περισσότερη παρμεζάνα και μαύρη πιπεριά
-
Απολαύστε τα φασόλια κατά τη διάρκεια της νύχτας (ή για 12 ώρες) σε άφθονο φρέσκο, φιλτραρισμένο νερό.
-
Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε τα φασόλια ένα μεγάλο απόθεμα καλυμμένο με λίγα εκατοστά νερό. Κόψτε ένα κρεμμύδι στο μισό (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε) και να το προσθέσετε στο δοχείο με το φύλλο δάφνης. Φέρτε σε βράση, μειώστε για να σιγοβράσετε και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Γύρω από το 45 λεπτό σημάδι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι να τρυφερά. Αποστραγγίστε, απορρίπτοντας το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης.
-
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, λιώστε το ghee. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα προσθέστε στο δοχείο με περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού του εναπομείναντος αλατιού, ανακατέψτε για να καλύψετε και να μαγειρέψετε μέχρι να χρυσή, περίπου 7-10 λεπτά. Προσθέστε το πράσο, λίγο περισσότερο αλάτι, και ανακατέψτε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να αρωματίσετε. Ανακατέψτε την ρίγανη, τις νιφάδες τσίλι, την πάστα ντομάτας, τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
-
Ρίξτε στο ζωμό, ανακατέψτε καλά για να χαλαρώσετε τυχόν καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος του δοχείου. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε για να σιγοβράσετε, προσθέστε την κρέμα, φτιάξτε σε ένα γυμνό σιγοβράστε, στη συνέχεια απενεργοποιήστε τη φωτιά, διπλώστε στο παρμεζάνα μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια βουτύρου, ανακατέψτε καλά στο παλτό.
-
Τέλος, διπλώστε στο καλαμπόκι και το σπανάκι, αφήνοντας την υπολειμματική θερμότητα να μαραθεί τα πράσινα. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, προσθέτοντας το στη γεύση.
-
Για να εξυπηρετήσετε, διαιρέστε ανάμεσα σε κύπελλα, προσθέστε ένα κομμάτι από φρυγανισμένο βούτυρο και σχάρα περισσότερο παρμεζάνα πάνω από την κορυφή με κάποια ραγισμένη μαύρη πιπεριά. Πείτε ευχαριστώ και απολαύστε.
Κάντε κλικ εδώ για να εκτυπώσετε αυτήν τη συνταγή
Αυτό το πιάτο είναι τόσο αλμυρό, τόσο πιο χαριτωμένο, ότι ξέρω ότι πρόκειται να είναι ένα βασικό στο εβδομαδιαίο μενού σας για να σας πάρει μέσα από αυτές τις τελευταίες ημέρες του χειμώνα! Ελπίζω πραγματικά να βρείτε μια ζεστή στιγμή για να απολαύσετε.
XO, Sarah B
