Κουλτούρα

Γαλλικά τοστ κύβοι με αλατισμένη κρέμα μέλι

Ευτυχισμένος Ιούνιος αγαπητοί μου φίλοι! Είναι υπέροχο να επιστρέψουμε στο χώρο του ιστολογίου και να σας φέρει αυτή τη νέα και * πολύ * γελοία συνταγή για τους κύβους της γαλλικής φρυγανιάς. Από πού προήλθε αυτή η θεότητα;! Δεν έχω ιδέα, αλλά ήμουν πολύ ενθουσιασμένος που έλαβα τη λήψη. Είναι μια πραγματική διάλεξη αυγών! Και ακριβώς στο ύψος της σεζόν εδώ στο Οντάριο, καθώς βλέπουμε τις δυνάμεις της ζωής να ξεδιπλώνονται, σε κάθε στιγμή.

Δεδομένου ότι θα ήθελα να επικεντρωθώ στο αστέρι μας συστατικό σήμερα, ας μιλήσουμε για την προμήθεια και την αγορά αυγών. Υπάρχουν τόσα πολλά να αποκρυπτογραφηθούν όταν αγοράζετε όσον αφορά τον βαθμό, το μέγεθος και την αύξηση των ισχυρισμών, μαζί με τις διατροφικές, ηθικές και περιβαλλοντικές επιπτώσεις αυτών των ποικιλιών, οπότε ελπίζω να βρείτε τον οδηγό μου σε αυτό το εξαιρετικά θρεπτικό και θαυματουργό φαγητό χρήσιμο για εσάς.

ΒΑΘΜΟΣ

Τα αυγά δίδονται βαθμοί (ΑΑ, Α ή Β) με βάση παράγοντες εσωτερικής ποιότητας όπως ελαττώματα και φρεσκάδα και εξωτερικοί παράγοντες που αντικατοπτρίζουν τα χαρακτηριστικά του κελύφους. Τα αυγά βαθμού Α έχουν παχιά λευκά (τα λευκά βαθμού ΑΑ είναι ελαφρώς παχύτερα) τα οποία δεν εξαπλώνονται εύκολα, καθιστώντας τους μια προτιμώμενη επιλογή για το τηγάνισμα. Εν τω μεταξύ, τα αυγά βαθμού Β συνήθως έχουν λεπτότερα ασπράδια αυγών, καθιστώντας τα ιδανικά για ψήσιμο, ομελέτες, φρέσκα κύβους τοστ, για παράδειγμα, και ναι, κρέμα.

ΜΕΓΕΘΟΣ

Τα αυγά ποικίλλουν σε μέγεθος (πολύ μεγάλο, μεγάλο και μέσο είναι τα πιο κοινά μεγέθη στα καταστήματα) με βάση το βάρος τους. Τα σημάδια μεγέθους στα χαρτοκιβώτια αυγών λένε το ελάχιστο καθαρό βάρος για δώδεκα αυγά. Αν ψάχνετε για περισσότερη πρωτεΐνη, θα πρέπει να επιλέξετε ένα αυγό μεγαλύτερου μεγέθους.

Αύξηση των ισχυρισμών

Πολλοί ασχολούνται με τον τρόπο που αυξάνονται οι όρνιθες ωοτοκίας. Εδώ είναι ένας γρήγορος ορισμός για ορισμένες δημοφιλείς αξιώσεις.

Συμβατικός

Τα συμβατικά ανυψωμένα αυγά συνήθως προέρχονται από κοτόπουλα που εκτρέφονται σε μεγάλες βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Αυτά τα κοτόπουλα συχνά περιορίζονται σε κλουβιά και έχουν δίαιτα καλαμποκιού και σόγιας, συμπληρωμένες με βιταμίνες και μέταλλα. Τα συμβατικά αυγά είναι συνήθως η λιγότερο δαπανηρή επιλογή και είναι ευρέως διαθέσιμα, αλλά πολλοί άνθρωποι έχουν ανησυχίες για την ευημερία των κοτόπουλων και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις αυτού του τύπου γεωργίας.

Οργανικός

Τα βιολογικά αυγά προέρχονται από κοτόπουλα που τρέφονται με οργανική διατροφή και δεν χορηγούνται αντιβιοτικά ή ορμόνες. Προκειμένου να πιστοποιηθούν βιολογικά, τουλάχιστον σύμφωνα με τα πρότυπα USDA, τα κοτόπουλα πρέπει να είναι χωρίς κλουβί και επίσης να έχουν εποχιακή πρόσβαση στο ύπαιθρο. Τα βιολογικά αυγά είναι συνήθως πιο ακριβά από τα συμβατικά αυγά, αλλά πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι πιο υγιείς και καλύτερες για το περιβάλλον.

Εμπλουτισμένη / εμπλουτισμένη με διατροφικά

Τα οχυρωμένα αυγά προέρχονται από όρνιθες που έχουν αυξηθεί με συμβατικά πρότυπα, αλλά έχουν δοθεί ζωοτροφές που εμπλουτίζονται με κάποια ιδιότητα. Συνήθως, αυτό μπορεί να περιλαμβάνει οτιδήποτε από σπόρους λινάρι, σε θαλάσσια φύκια, ηλίανθος, ιχθυέλαιο, αλφάλφα ή πίτουρο ρυζιού. Ανάλογα με τη ζωοτροφή, τα ενισχυμένα αυγά μπορεί να έχουν περισσότερα ωμέγα-3, βιταμίνη D, βιταμίνη Ε, φολικό και ιώδιο.

Βοσκότοπος

Τα αυγά που εκτρέφονται από βοσκότοπους προέρχονται από κοτόπουλα που επιτρέπεται να περιπλανηθούν ελεύθερα σε βοσκότοπους, γρατσουνιές, ζωοτροφές και να τρώνε μια φυσική διατροφή που περιλαμβάνει χόρτα, έντομα και άλλα φυτά. Τα κοτόπουλα που εκτρέφονται από βοσκότοπους θεωρούνται συχνά ο πιο ανθρώπινος και βιώσιμος τρόπος για την παραγωγή αυγών και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αυγά που προκύπτουν είναι πιο θρεπτικά και γευστικά από τα συμβατικά καλλιεργημένα αυγά. Αυτό ισχύει ανάλογα με, το μαντέψατε. Τι τρώνε!

Λοιπόν, ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ αυτών των τύπων αυγών; Ακολουθούν ορισμένοι βασικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη:

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά

Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις που υποδηλώνουν ότι τα αυγά που εκτράφηκαν βοσκοτόπια μπορεί να είναι πιο θρεπτικά από τα συμβατικά καλλιεργημένα αυγά. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα αυγά που έχουν εκτοξευθεί από βοσκότοπους κουτί έχουν υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, βιταμίνη D και αντιοξειδωτικά από τα συμβατικά καλλιεργημένα αυγά. Ωστόσο, οι διαφορές στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μεταξύ διαφορετικών τύπων αυγών μπορεί να είναι μικρές (και σε ορισμένες περιπτώσεις δύσκολο να παρακολουθηθούν λόγω της εποχής, της υγείας του εδάφους και των ειδικών τροφίμων που τρώγονται) και μπορεί να μην είναι αρκετά σημαντικές για να κάνουν μια σημαντική διαφορά στη συνολική υγεία.

Καλοτόβη των ζώων

Εάν ανησυχείτε για την ευημερία των κοτόπουλων που παράγουν τα αυγά σας, ίσως θελήσετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αγοράσετε βοσκοτόπια ή οργανικά αυγά επειδή αυτά τα είδη αυγών προέρχονται από κοτόπουλα που επιτρέπεται να περιπλανηθούν ελεύθερα και δεν περιορίζονται σε μικρά κλουβιά. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι οι κανονισμοί γύρω από τη βιολογική και βοσκοτόπια καλλιέργεια μπορεί να ποικίλουν και ορισμένες εκμεταλλεύσεις μπορεί να έχουν πιο ανθρώπινες πρακτικές από άλλες. Εάν έχετε τη δυνατότητα να το κάνετε, ρωτήστε τον τοπικό πάροχο αυγών σας πώς ανυψώνονται οι όρνιθες, ποιο είναι το φυσικό τους περιβάλλον και ακόμη και οι πρακτικές σφαγής τους.

Περιβαλλοντικές επιπτώσεις

Όλη η παραγωγή τροφίμων επηρεάζει το περιβάλλον. Για να ελαχιστοποιηθεί ο αντίκτυπος της παραγωγής αυγών, εξετάστε την αγορά οργανικών ή βοσκοτόπων, καθώς αυτοί οι τύποι γεωργικών πρακτικών συχνά περιλαμβάνουν λιγότερη χρήση ή είναι απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα και λιπάσματα και μπορεί να έχουν μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα από τα συμβατικά καλλιεργούμενα αυγά. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της παραγωγής αυγών μπορεί να είναι πολύπλοκες και οι συγκεκριμένες πρακτικές που χρησιμοποιούνται από κάθε αγρόκτημα μπορούν να ποικίλουν. Και πάλι, ρωτήστε τον αγρότη σας!

Συνοπτικά, ο τύπος των αυγών που επιλέγετε να αγοράσετε θα εξαρτηθεί από τον προϋπολογισμό, τις προτεραιότητες και τις αξίες σας. Τα βιολογικά και τα βοσκότοπα μπορεί να είναι πιο θρεπτικά και να έχουν μικρότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις, αλλά είναι συχνά πιο ακριβά. Τα συμβατικά καλλιεργημένα αυγά μπορεί να είναι ευκολότερο να βρεθούν και πιο προσιτά, αλλά μερικοί άνθρωποι έχουν ανησυχίες για την ευημερία των κοτόπουλων και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις αυτού του τύπου γεωργίας. Τελικά, ο καλύτερος τρόπος για να επιλέξετε τα αυγά είναι να κάνετε την έρευνά σας, να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες, να μιλήσετε με τον τοπικό παροχέα αυγών σας, αν είναι δυνατόν και να βρείτε την επιλογή που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας.

Εντάξει, τώρα στη συνταγή 😀

Γιατί τα γαλλικά τοστ κύβοι, ρωτάς; Επειδή έξι πλευρές της χρυσής δόξας είναι πολύ καλύτερες από δύο, haha! Ήθελα πραγματικά να δημιουργήσω ένα πιάτο standout, το οποίο ήταν τόσο απολαυστικά επιεικής όσο και εκπληκτικό. Έχοντας αυτή την ομορφιά τοποθετημένη μπροστά μου θα έκανε απολύτως την πτώση του σαγόνου μου!

Το πραγματικό αστέρι της επίδειξης εδώ, ωστόσο, είναι η κρέμα, η οποία είναι ένα εντελώς νέο φαγητό, και ένα που έχω περίεργα να προσπαθήσω! Επίσης γνωστή ως Crème Anglaise, είναι η βάση όλων των παγωτών (τουλάχιστον τα πραγματικά καλά πράγματα). Αυτό θα πρέπει ήδη να σας πει ότι είναι πλούσιο και ικανοποιητικό – φαγητό θεά – ως αγαπητός μου φίλος Λυγαριά το βάζει. Πρέπει να πω, αισθάνομαι εξαιρετικά βασίλισσα απολαμβάνοντας την εξαιρετικά κρεατοφόρα και πλούσια θεότητα. Είναι σαν να το φίλησες από έναν άγγελο!

Η κρέμα ήταν εκπληκτικά εύκολο να γίνει μόλις καταλάβαινα την επιστήμη πίσω από αυτήν: η πραγματική κρέμα και το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά εγχύονται με βανίλια, ψύχονται μέχρι να συνδυαστούν με κρόκους αυγών χωρίς να τους πέφτουν (αυτή η διαδικασία ονομάζεται σκλήρυνση), και στη συνέχεια σιγά-σιγά να ανεβαίνει σε θερμοκρασία, έτσι ώστε οι κρόκοι να μαγειρεύουν και να πυκνώνουν τη σάλτσα. Απλά θεωρητικά, αλλά απαιτεί κάποια υπομονή και την πλήρη, αδιαίρετη προσοχή σας κατά περιόδους. Βρήκα πολλές συνταγές για την Custard Call για άμυλα και πυκνότητα, αλλά ήθελα να πάω ολόκληρη τη διαδρομή τροφίμων και να κολλήσω με μόνο αυγά. Χαίρομαι που το έκανα! Επίσης, αντικατέστησα την εκλεπτυσμένη ζάχαρη με μέλι με κρέμα. Αυτό όχι μόνο προσδίδει μια τέτοια εκπληκτική γεύση, αλλά και χρησιμεύει για να βοηθήσει στην πυκνότητα της κρέμας.

Ακολουθούν μερικές σημειώσεις συνταγής για την κρέμα:

Εάν φεύγετε και τα αυγά σκαρφαλώνουν ή η σάλτσα σπάει, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για να τα φέρετε όλα πίσω.

Εάν έχετε πρόσβαση σε βιολογικά αυγά (ή ακόμα καλύτερα, τα βοσκοτόπια από τις ελεύθερες ορμήσεις!) Σας ενθαρρύνω να τα χρησιμοποιήσετε εδώ, αφού πραγματικά θα τα δοκιμάσετε. Το ίδιο ισχύει και για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Βρείτε το καλύτερο που μπορείτε, πόντους μπόνους για τοπικά και χόρτα. Για την κρέμα κτύπημα, επιλέξτε μεταξύ 35-40% λίπος. Το σύνολο του γάλακτος πρέπει να είναι περίπου 3-4% λίπος.

Μην το δοκιμάσετε με καθαρό, runny μέλι, καθώς δεν μπορώ να εγγυηθώ τα ίδια αποτελέσματα.

Η κρέμα κάνει περισσότερα από όσα χρειάζεστε για αυτό το πιάτο, αλλά τα υπολείμματα θα κρατήσουν στο ψυγείο για 5 ημέρες. Μπορείτε να ζεστάνετε την κρέμα πίσω με την απαλή θέρμανση σε ένα διπλό λέβητα πάνω από το νερό που μόλις πειράζει, ανακατεύοντας συχνά.

Εάν οι φράουλες δεν είναι σε εποχή, επιλέξτε ένα άλλο φρούτο! Ο ουρανός είναι το όριο – μπορείτε ακόμη και να ξεκινήσετε με παγωμένο αν αυτό είναι το μόνο που έχετε.

Ελπίζω να αγαπάτε αυτή τη συνταγή για τους κύβους της γαλλικής φρυγανιάς τόσο πολύ που κάνω. Είναι μια ωδή για αυγά, σε κρέμα, στη βανίλια, στη χαρά! Είμαι πολύ σίγουρος ότι θα βάλει ένα χαμόγελο στο πρόσωπό σας και σε όλους όσους είναι αρκετά τυχεροί για να το απολαύσουν μαζί σας.

Αλατισμένη κρέμα μέλι

1 Φασόλι
3 αυγού
⅓ φλιτζάνι / 75ml κρέμα μέλι
1 φλιτζάνι / 250ml ολόκληρο γάλα
2 φλιτζάνια / 500ml Κρέμα μαστίγας
αλάτι στη γεύση όπως επιθυμείτε

Διαχωρίστε το φασόλι βανίλιας κατά μήκος, ξύστε τους σπόρους και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα με το γάλα και την κρέμα. Ενεργοποιήστε τη θερμότητα σε μέσο και ανακατέψτε κάθε τόσο συχνά, μέχρι το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει γύρω από την άκρη του τηγανιού για περίπου 2 λεπτά. Μην αφήσετε το μείγμα να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει και να εισέλθει για περίπου 20 λεπτά.
Ξεχωρίστε τα ασπράδια αυγών και τους κρόκους (ρυθμίστε τα λευκά για το γαλλικό τοστ). Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και το μέλι μαζί.
Ladle 1 σέσουλα του μείγματος ψύξης κρέμας στους κρόκους αυγών και ταχέως χτυπάει για να συνδυάσει. Προσθέστε μια άλλη κουτάλα και χτυπήστε, επαναλαμβάνοντας μέχρι να μην έχετε καμία κρέμα αριστερά. Καθαρίστε την κατσαρόλα καλά, φροντίζοντας να μην απομείνει υπολείμματα.
Ρίχνουμε το μείγμα κρέμας και αυγών μέσα από ένα κόσκινο πίσω στην καθαρή κατσαρόλα και ενεργοποιήστε τη φωτιά στο μέσο. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι για περίπου 8-10 λεπτά (μην αφήνετε τη σόμπα!). Η κρέμα είναι έτοιμη όταν το μείγμα καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού και μπορείτε να τραβήξετε μια καθαρή γραμμή με το δάχτυλό σας (βλ. Φωτογραφία).
Μόλις παχυνθεί, αφαιρέστε από τη φωτιά και το στέλεχος για άλλη μια φορά μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο που προστατεύεται από τη θερμότητα. Βυθίστε αυτό το σκάφος σε ένα λουτρό πάγου για να σταματήσετε το μαγείρεμα, θυμόμαστε να ανακατεύετε κάθε τόσο συχνά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Περίπου με αλάτι, όπως επιθυμείτε. Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως και αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.

Σάρα Βρέτον

Κάντε κλικ εδώ για να εκτυπώσετε αυτήν τη συνταγή

Φραουλός

250 σολ / 9oz. φρέσκες φράουλες
πρέζα άλας
½ – 1 Tbsp. καθαρό σιρόπι σφενδάμου όπως επιθυμείτε

Χαλκ και ψιλοκόψτε τις φράουλες σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, πασπαλίστε με αλάτι, ανακατέψτε καλά για να καλύψετε, στη συνέχεια προσθέστε σιρόπι σφενδάμου και διπλώστε για να συνδυάσετε. Αφήστε να καθίσετε για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σάρα Βρέτον

Κάντε κλικ εδώ για να εκτυπώσετε αυτήν τη συνταγή

Γαλλικά τοστ κύβοι

1 ψωμί ψωμιού κατά προτίμηση
2 αυγά + ασπράδια αυγών από την κατασκευή
1 TSP. εκχύλισμα βανίλιας
1 Κάρδαμο κάτω Προαιρετικό αλλά νόστιμο
ghee ή βούτυρο για μαγειρέψτε

Κόψτε το ψωμί, περίπου, σε τέσσερις, 3 ” / 8 εκατοστά κύβους. Αφαιρέστε τις κρούστες.
Ανακατέψτε τα αυγά και τη βανίλια μαζί σε ένα μικρό μπολ. Συγκεντρώστε το cardamom pod, απορρίψτε το δέρμα και πετάξτε τους σπόρους μέχρι να σπάσει σε πολύ μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το μείγμα αυγών.
Ένα προς ένα, βυθίστε κάθε κύβο ψωμιού στο μείγμα αυγών, επιτρέποντας σε κάθε πλευρά να λούζει για περίπου 15 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια στρέφοντας μέχρι να έχουν επικαλυφθεί και οι έξι πλευρές.
Λιώστε το λίπος σας σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους κύβους ψωμιού και μαγειρέψτε σε κάθε πλευρά για 1 λεπτό, ή μέχρι το χρυσό καφέ.
Για να σερβίρετε, κουτάλι τόσο πολύ κρέμα όσο σε κάθε πιάτο (χρησιμοποίησα περίπου 1/4 φλιτζάνι / 60ml ανά μερίδα), στη συνέχεια τοποθετήστε το γαλλικό τοστ κύβο στην κορυφή και κουτάλι πάνω από μερικά από τα μείγμα φράουλας. Πείτε ευχαριστώ και απολαύστε.

Σάρα Βρέτον

Κάντε κλικ εδώ για να εκτυπώσετε αυτήν τη συνταγή